Resposta rápida
A espetada é o prato-símbolo da Madeira: cubos de vaca com alho, sal grosso e louro, espetados num pau de louro e grelhados sobre brasas de lenha, servidos pendurados num gancho à mesa. Coma-a no interior, Câmara de Lobos, Estreito ou Santo da Serra, por 12 a 18 €, com bolo do caco e milho frito.
Contexto
A espetada madeirense a sério usa pau de louro, que perfuma a carne enquanto assa. Os cubos levam apenas sal grosso, alho esmagado e folha de louro, sem marinada nem molho, e vão a grelhar sobre sarmentos ou brasas de carvalho, nunca a gás. A espetada chega ao alto, num gancho de ferro, para os sucos pingarem sobre o bolo do caco.
O prato nasceu nos montes acima de Câmara de Lobos, nos arraiais, e as melhores versões continuam a sair das tascas do interior e não dos restaurantes da marginal: Santo António da Serra, Estreito de Câmara de Lobos e Camacha são o coração da tradição. Conte 12 a 18 € por pessoa, com doses grandes, normalmente partilhadas.
Os acompanhamentos não se discutem: bolo do caco com manteiga de alho, milho frito e salada de tomate e cebola. Regue com um jarro de vinho seco ou comece com uma poncha pescador.