Os pratos principais
Espada com banana
O peixe emblemático da ilha: um peixe comprido e negro, de águas profundas, pescado de noite com linhas a centenas de metros, de filetes brancos e macios. Costuma ser frito e servido com banana frita, muitas vezes com molho de maracujá. Conselho de quem cá vive: peça sempre o molho de maracujá à parte. A banana fica bem com o peixe, mas o molho pode ser muito doce e abafa facilmente o filete.
Onde provar: A Traineira
Espetada
Pedaços de carne de vaca temperados com alho, sal e louro, grelhados na brasa. Tradicionalmente vai no pau de loureiro, que perfuma a carne. Hoje a maioria dos restaurantes serve-a num espeto de metal pendurado num gancho por cima da mesa. A verdadeira espetada no pau de loureiro é maravilhosa, mas cada vez mais difícil de encontrar, por isso vale a pena procurá-la.
Onde provar: As Vides
Picado
Carne de vaca cortada em cubos pequenos, frita com alho e servida numa travessa para partilhar com batatas fritas ou milho frito, com palitos para todos. Um clássico em grupo, com umas cervejas.
Prego no bolo do caco
Um bife fino com alho dentro de um bolo do caco quente. A sandes do dia a dia na ilha, muitas vezes com queijo, fiambre ou ovo (prego especial, ou prego no prato).
Carne de vinha d'alhos
Carne de porco marinada durante dias em vinagre de vinho, alho e louro, depois frita. Tradicional no Natal, mas alguns restaurantes servem-na todo o ano.
Atum
Atum fresco do Atlântico, normalmente grelhado ou de cebolada, muitas vezes acompanhado de milho frito.
Marisco
Lapas
Grelhadas na concha numa frigideira de ferro com manteiga de alho e limão, servidas a fervilhar com pão para molhar. Obrigatórias num restaurante à beira-mar.
Onde provar: Tropical Seafood
Polvo
Grelhado ou guisado, servido na maioria dos restaurantes de peixe da costa.
Caramujos e cracas
Petiscos do mar comidos nas vilas costeiras. Mais comuns nas tascas locais do que nos menus turísticos.
Pão, sopas e acompanhamentos
Bolo do caco
Pão redondo e achatado feito com batata-doce e cozido numa pedra de basalto quente (o caco). Chega quente, aberto e barrado com manteiga de alho, e acompanha quase todas as refeições.
Onde provar: Quinta do Furão
Milho
O milho aparece de várias formas. A maioria dos visitantes conhece o milho frito, em cubos estaladiços como acompanhamento. Os madeirenses adoram-no quente e mole, acabado de sair da panela, ou deixado a solidificar frio e cortado às fatias. Se o vir no menu de uma casa local, prove-o à maneira da terra.
Onde provar: Sabores da Andreia
Caldo verde
Sopa de couve e batata com uma rodela de chouriço. Vem do continente, mas aparece em muitos menus da ilha.
Sopa de tomate e cebola
Sopa de tomate e cebola, normalmente com um ovo escalfado por cima. Comida caseira a sério.
Doces e fruta
Bolo de mel
Um bolo escuro e especiado feito com mel de cana. Tradicionalmente parte-se à mão, não se corta com faca. Dura meses, por isso viaja bem.
Queijadas e broas de mel
Pequenas queijadas e bolachas de mel, à venda nas pastelarias de toda a ilha.
Fruta tropical
A banana da Madeira é pequena e doce. Procure também o maracujá, a anona e as muitas variedades de maracujá no Mercado dos Lavradores.
O que beber
Poncha
Aguardente de cana, mel e limão, batida à mão com um caralhinho de madeira. É forte, vá com calma.
Vinho Madeira
Vinho fortificado, do sercial seco à malvasia doce. Veja o nosso guia completo do vinho Madeira.
Frequently asked
Qual é a comida mais tradicional da Madeira?
Os três pratos mais associados à Madeira são a espetada (carne de vaca grelhada no espeto, tradicionalmente no pau de loureiro), a espada com banana e o bolo do caco (pão de batata-doce com manteiga de alho). A maioria dos restaurantes tradicionais serve os três.
Qual é a diferença entre espada e espetada?
A espada é um peixe, o peixe-espada-preto, normalmente frito e servido com banana. A espetada é carne de vaca no espeto, grelhada na brasa. Os nomes parecem-se, mas são pratos completamente diferentes.
Devo pedir a espada com molho de maracujá?
Peça o molho de maracujá à parte. A banana frita combina bem com o peixe, mas o molho pode ser muito doce e abafar o filete, por isso à parte põe a quantidade que quiser.
A espetada ainda é servida no pau de loureiro?
Tradicionalmente sim, mas hoje a maioria dos restaurantes usa um espeto de metal pendurado num gancho por cima da mesa. A versão no pau de loureiro é mais difícil de encontrar; procure 'espetada em pau de loureiro' no menu.
O que é o milho na Madeira?
É farinha de milho cozinhada. Os visitantes comem sobretudo milho frito, em cubos, como acompanhamento, mas os madeirenses também o adoram quente e mole, acabado de sair da panela, ou frio e cortado às fatias.
O que beber com a comida tradicional madeirense?
Uma poncha antes da refeição, o vinho da casa ou uma cerveja local com a espetada, e um copo de vinho Madeira com a sobremesa, como o bolo de mel.